يتضمن خط إنتاج معالجة الصلصات والمحاليل الملحية عادةً عدة مراحل ومعدات لإنتاج منتجات الصلصات والمحاليل الملحية. إليك نظرة عامة على العملية:

تحضير المكونات: يتم تحضير المكونات الخام مثل الخضروات والفواكه والتوابل والمنكهات الأخرى، وغسلها وتقشيرها وتقطيعها وفقًا للوصفة المطلوبة.

الخلط والمزج: يتم بعد ذلك خلط المكونات المحضرة ومزجها معًا بنسب محددة لإنشاء خليط الصلصة أو المحلول الملحي المطلوب. يمكن القيام بذلك يدويًا أو باستخدام معدات خلط آلية.

الطهي والتسخين: يتم بعد ذلك طهي خليط الصلصة أو المحلول الملحي أو تسخينه إلى درجة الحرارة المطلوبة لضمان سلامة الأغذية وجودتها. يمكن تحقيق ذلك باستخدام طرق تسخين مختلفة مثل البخار أو النار المباشرة أو الحث.

البسترة: لضمان سلامة المنتج وإطالة مدة صلاحيته، عادة ما يتم بسترة الصلصة أو المحلول الملحي. يتضمن ذلك تسخين المنتج إلى درجة حرارة معينة لفترة زمنية محددة لقتل أي بكتيريا أو كائنات دقيقة ضارة.

التبريد: بعد البسترة، يتم تبريد المنتج بسرعة لمنع المزيد من نمو البكتيريا والحفاظ على الجودة.

التجانس والاستحلاب: اعتمادًا على نوع الصلصة التي يتم إنتاجها، قد تكون هناك حاجة إلى خطوات إضافية لتجانس واستحلاب الخليط، مما يضمن قوامًا ناعمًا ومتسقًا. يمكن تحقيق ذلك من خلال استخدام أجهزة التجانس عالية الضغط أو آلات الاستحلاب.

التعبئة والتغليف: بمجرد أن يصبح خليط الصلصة أو المحلول الملحي جاهزًا، يتم نقله إلى معدات التعبئة والتغليف حيث يتم تعبئته في برطمانات أو زجاجات أو حاويات أخرى. يمكن استخدام آلات التعبئة الآلية للتعبئة الفعالة والدقيقة.

الختم ووضع العلامات: بعد ملء الحاويات، يتم إغلاقها باستخدام آلات السد أو آلات الختم بالحث لمنع التسرب والحفاظ على نضارة المنتج. ثم يتم وضع ملصقات تحتوي على معلومات المنتج والعلامة التجارية على الحاويات.

مراقبة الجودة: طوال عملية الإنتاج، يتم اتخاذ تدابير مراقبة الجودة لضمان أن منتجات الصلصات والمحاليل الملحية تلبي المعايير المطلوبة. يمكن أن يشمل ذلك أخذ عينات واختبارات منتظمة لعوامل مثل الطعم واللزوجة ومستوى الأس الهيدروجيني والمحتوى الميكروبي.

التخزين والتوزيع: يتم بعد ذلك تخزين منتجات الصلصات والمحاليل الملحية المعبأة في ظروف مناسبة، مثل البيئات الباردة والجافة، قبل توزيعها على تجار التجزئة أو العملاء.

من المهم ملاحظة أن المعدات والعمليات المحددة قد تختلف اعتمادًا على نوع الصلصة أو المحلول الملحي الذي يتم إنتاجه، بالإضافة إلى حجم الإنتاج.

نظام الطهي الذكي بالطهي البطيء
يقلل تصميم الطهي بالطهي البطيء من نوع السلة المعلقة بشكل كبير من كثافة اليد العاملة وراحة التشغيل لموظفي التشغيل. بالاقتران مع مفهوم التتبيل الكمي المتقدم، يتم تحقيق أتمتة وتوحيد مجموعات كاملة من المعدات تحت فرضية ضمان جودة ورائحة ولون اللحم المطهو ببطء، ويتم تحقيق التشغيل التلقائي للمواد الخام مثل القياس، وتغذية المنتج، والتتبيل، وتفريغ المنتج.

نظام تبريد اللحم المطهو ببطء الذكي
يتم تبريد المرق، وينتهي الطهي، ويتم نقل المرق الساخن إلى الخزان التالي، ويستخدم المحلول الملحي المثلج مسبقًا لتبريد اللحم المطهو ببطء، مما لا يزيد من معدل التبريد فحسب، بل يحسن أيضًا من كفاءة الإنتاج، ويتم تبريد اللحم في حساء التتبيل، ليس فقط استخدام الحرارة. المعدل مرتفع، والتوصيل سريع، ويظل سطح اللحم سليمًا، والمنتج جيد، والإنتاجية عالية.