يتضمن خط إنتاج معالجة مربى العناب سلسلة من خطوات الإنتاج، بما في ذلك اختيار التمور الخام، والمعالجة الأولية، والغليان، والهرس، والتتبيل، والتعقيم، والتعبئة، والختم، والفحص، والتغليف، إلخ.
فيما يلي النقاط الفنية والعمليات الرئيسية لخط الإنتاج:
اختيار المواد الخام والمعالجة الأولية: • اختر تمورًا حمراء عالية الجودة ناضجة وخالية من الآفات والأمراض وخالية من العفن كمواد خام. التنظيف: نظف التربة والشوائب جيدًا على سطح التمور الحمراء بالماء الجاري. إزالة النوى: أزل النوى من التمور الحمراء باستخدام آلة إزالة النوى أو إزالة النوى يدويًا. النقع: انقع التمور الحمراء منزوعة النوى في ماء نظيف لتليينها وتسهيل المعالجة اللاحقة. الغليان والخفق: • التسخين والغليان: ضع التمور الحمراء المعالجة في وعاء غليان كبير، وأضف كمية مناسبة من الماء، واتركها على نار هادئة حتى تصبح التمور الحمراء طرية وناعمة.
• الخفق: استخدم خفاقة لخفق التمور الحمراء المطبوخة إلى عجينة رقيقة، واضبط درجة الخفق حسب الحاجة للحصول على قوام المربى المطلوب. التتبيل: وفقًا لصيغة المنتج، أضف السكر (مثل السكر المحبب، العسل، إلخ)، عصير الليمون أو الخل (لضبط الحموضة)، التوابل، إلخ إلى عجينة العناب للتتبيل، وتحسين الطعم والنكهة.
• التعقيم والتبريد: • معالجة التعقيم: تستخدم تقنية التعقيم الفوري بدرجة حرارة عالية (HTST) أو تقنية التعقيم بدرجة حرارة فائقة (UHT) لضمان سلامة الأغذية للمربى وإطالة مدة صلاحيتها. التبريد السريع: بعد التعقيم، قم بالتبريد السريع إلى درجة حرارة مناسبة لمنع المعالجة الحرارية المفرطة من التأثير على النكهة والقيمة الغذائية.
• التعبئة والختم: تقوم آلة التعبئة الأوتوماتيكية بصب صلصة العناب المبردة كميًا في زجاجات زجاجية أو بلاستيكية مطهرة مسبقًا. ثم تابع الختم لضمان الإغلاق وتجنب التلوث الثانوي. الفحص والتعبئة: • إجراء فحوصات الجودة على المنتجات النهائية المعبأة، بما في ذلك المظهر والطعم والمؤشرات الميكروبيولوجية، إلخ. قد يتضمن استخدام خطوط التعبئة الآلية للتغليف الخارجي خطوات مثل وضع العلامات والتعبئة في الصناديق والتغليف، مما يشكل في النهاية وحدة مبيعات.
• التخزين والخدمات اللوجستية: يتم تخزين مربى العناب المعبأ في المستودع، ويتم فرزه وتعبئته في صناديق وفقًا لمتطلبات الطلب، ويتم تسليمه إلى تجار التجزئة أو مباشرة إلى المستهلكين من خلال الخدمات اللوجستية للسلسلة الباردة. طوال عملية الإنتاج، يتم التركيز على التحكم في النظافة ومراقبة الجودة وتحسين الكفاءة لضمان جودة وسلامة منتجات مربى العناب.
بالإضافة إلى ذلك، مع التقدم التكنولوجي، أصبح تطبيق الأتمتة والتكنولوجيا الذكية منتشرًا بشكل متزايد، مثل استخدام أنظمة التحكم الذكية لمراقبة معلمات الإنتاج، واستخدام الروبوتات لمناولة المواد، وما إلى ذلك، من أجل تحسين كفاءة الإنتاج وتقليل تكاليف العمالة.
1. مجموعة واسعة من المواد الخام، هذا الخط الإنتاجي مناسب للفاكهة المشابهة للعناب والزعرور، العناب الجاف والعناب الطازج؛
2. يحتوي خط الإنتاج على عمليتين: الاستخلاص والخفق؛
3. وفقًا لمبلغ الاستثمار المختلف وتحديد موقع المنتج للعملاء، يمكن للعملاء تكوين منتجات عادية أو متوسطة أو راقية وفقًا لمتطلباتهم الخاصة؛
4. المنتج النهائي له نكهة نقية ولون مشرق ومعدل استخدام شامل مرتفع للمواد الخام؛
5.يتميز الخط بأكمله بدرجة عالية من الأتمتة، وكثافة عمالة منخفضة، وتشغيل بسيط، وأداء موثوق، وتكلفة تشغيل منخفضة؛
6. يعتمد خط الإنتاج بأكمله تصميمًا صحيًا، مع تنظيف شامل ومستوى نظافة عالٍ.
المعلمة الفنية:
جميع أنواع المواد الخام: الزعرور، العناب
المنتجات النهائية: NFC، عصير مركز، عصير صافٍ، عصير عكر، عصير عناب، عصير زعرور، فواكه محفوظة، إلخ
السعة: 20 طن / يوم - 400 طن / يوم
إنتاجية عصير الفاكهة: ≥ 90%
محتوى المواد الصلبة: 7 ~ 11 بركس
تغليف المنتج: كيس كبير معقم / زجاجة زجاجية / زجاجة PET / كيس سقف / تتراباك، إلخ
نظام استخلاص عصير العناب
عملية استخلاص العناب هي المعالجة الأساسية في خط معالجة عصير وشراب العناب، وهي تشمل بشكل أساسي خطوتين: استخلاص الماء الساخن وإضافة مستحضر إنزيمي للتحلل الإنزيمي. يبلغ معدل إنتاج عصير العناب 55٪ -60٪ مع تطبيق هاتين الطريقتين.
استخلاص الماء الساخن: تتم هذه العملية في خزان استخلاص SUS304، نسبة لب العناب والماء الساخن 70 درجة مئوية هي 1:3 في خزان الاستخلاص، يتم ضبط الأس الهيدروجيني إلى 6.0 ± 0.2، ثم يبدأ التحريك للخلط لمدة ساعتين. بعد تسخين الملاط، يتم ترشيحه من خلال مرشح شاشة اهتزازي لإزالة الشوائب الكبيرة والمواد غير القابلة للذوبان.
التحلل الإنزيمي: تمت إضافة مستحضرات إنزيم البكتيناز والسليولاز بمعدل 1٪ لكل منهما على أساس وزن لب التمر في خزان التحلل الإنزيمي. يتم خلط مزيج لب التمر والماء ومستحضرات الإنزيم بعناية وتحضينه عند 50 ± 2 درجة مئوية لمدة ساعتين مع خلط مستمر.ينتج عن نظام استخلاص عصير التمر منتج رئيسي (عصير التمر) ومنتج ثانوي (كعكة الضغط). يحتوي العصير الخام على مواد صلبة قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان بالإضافة إلى مواد غريبة.
نظام توضيح عصير التمر
تم استخدام العديد من التقنيات لتوضيح عصير التمر، مثل المعالجة المسبقة للعصير بالغليان، أو ترسيب أو تحلل الغرويات بواسطة الإنزيم، أو إزالة المواد الغريبة غير القابلة للذوبان عن طريق الترشيح أو الطرد المركزي، أو إزالة اللون باستخدام الكربون المنشط أو التبادل الأيوني، أو إزالة المعادن باستخدام المواد الكيميائية أو التبادل الأيوني، وإزالة المركبات ذات الوزن الجزيئي العالي عن طريق الرغوة. التكنولوجيا الناضجة هي أن عصير العناب يتم ترشيحه أولاً من خلال مرشح لوحة وإطار، ثم استخدام نظام الترشيح الفائق لترشيحه مرتين، حتى نحصل على عصير نخيل عناب مصفى.
نظام تركيز شراب التمر
بعد التكرير والترشيح، سيتم الحصول على عصير العناب الذي يحتوي على محتوى صلب قابل للذوبان بنسبة 20-25٪، والذي يحتاج إلى تركيز. المحتوى الصلب القابل للذوبان الأكثر شيوعًا لشراب العناب هو 75٪. يتم تطبيق مبخر الفيلم المتساقط لتركيز عصير التمر إلى شراب العناب.
آلة تعبئة شراب التمر
شراب التمر بعد التركيز، ثم يتم تبريده إلى 30 درجة مئوية، وتعبئته في زجاجات أو علب معدنية. نظرًا لأن الشراب لا يتم بسترته، لإطالة مدة الصلاحية، يُقترح استخدام آلة تعبئة الفراغ.
| رقم التدفق | الاسم | الحجم | المعلمة الفنية الرئيسية |
| المرحلة الأولى لشراب التمر المركز (نظام A، B، D، E) | |||
| نظام الغسيل والهرس | |||
| A-1 | آلة غسيل بالرش والفقاعات | 500 كجم/ساعة | إطار آلة SUS، محرك اهتزاز غريب الأطوار، جهاز تنظيف بالرش، منفاخ هواء، سكين هواء من الفولاذ المقاوم للصدأ، غربال قابل للإزالة، وعاء تجميع الماء في أسفل الآلة، تصريف مركّز، الحجم: 2000*1200 مم |
| A-2 | آلة الطهي المسبق الحلزونية من النوع المائل | 500 كجم/ساعة | SUS 304، هيكل برميل على شكل U، عزل، مع سترة ميلر، فتحة علوية، سهلة التنظيف، يمكن تعديل وقت الطهي عن طريق تحويل التردد (لا يقل عن 10 ~ 60 دقيقة)، العد على أساس التمر الجاف |
| نظام التحكم في درجة الحرارة | صمام مصيدة تخفيض الضغط Spirax Sarce، نظام اختبار درجة الحرارة الألماني، صمام مقعد زاوية Burkert، صمام إيقاف علامة تجارية محلية مشهورة، مرشح ومقياس ضغط إلخ. | ||
| مقياس التدفق | 2 طن/ساعة | SUS304، نوع المؤشر | |
| A-3 | غسالة الحجر | 2 طن/ساعة | دعم SUS304، مع محرك ABB |
| A-4 | مضخة لولبية | 2 طن/ساعة | الجزء الملامس للمادة كله من المطاط الغذائي، وضغط المخرج 0.6 ميجا باسكال، تنظيم سرعة تحويل التردد |
| A-5 | آلة هرس أحادية المرحلة | 2 طن/ساعة | SUS304، سرعة الدوران 960 دورة في الدقيقة، قطر فتحة الشاشة 1.0 مم، |
| A-6 | خزان عازل | 300 لتر | SUS304، طبقة مزدوجة، مع سلم، أقدام قابلة للتعديل، وغطاء من النوع المخروطي، مع مخرج من نوع الحافة في الأسفل، مستوى سائل من نوع القطب الكهربائي، مستشعر درجة حرارة رقمي. مع كرات تنظيف CIP، مداخل للمياه النقية والمواد |
| A-7 | مضخة لولبية | 2 طن/ساعة | الجزء الملامس للمادة كله من المطاط الغذائي، وضغط المخرج 0.6 ميجا باسكال، تنظيم سرعة تحويل التردد |
| A-8 | مبرد أنبوبي | 2 طن/ساعة | SUS304، نوع أنبوبي، تبريد مياه البرج |
| A-8 | منصة الهرس | دعم من الصلب الكربوني، لوحة مربعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مانعة للانزلاق، درجات، قضيب حماية، تصريف مركزي، الطول × العرض × الارتفاع = 3500 مم × 3000 مم × 2000 مم | |
| B | نظام الترشيح والتصفية | ||
| B-1 | خزان تخزين | 2000 لتر | SUS304، طبقتان، استخدم PU كعازل، سترة ميلر، سرعة الدوران: 36 دورة في الدقيقة. فتحة تهوية محكمة الغلق، غطاء من النوع المخروطي، محرك عمودي غير مركزي، وفي الأعلى توجد كرات تنظيف CIP، مقياس حرارة رقمي، زجاج رؤية لإظهار المستوى، أقدام قابلة للتعديل، صمام تنفس، وصمام ربط في الأسفل |
| B-2 | مضخة طرد مركزي | 3 طن/ساعة | SUS304، رفع 24 م، ختم ميكانيكي |
| B-3 | جهاز فصل | 2 طن/ساعة | نوع التيار المعاكس، أقصى سرعة للأسطوانة: 3600 دورة/دقيقة |
| B-4 | وعاء استقبال | 500 لتر | SUS304، طبقة واحدة، كرة رش CIP، أرجل قابلة للتعديل |
| B-5 | مضخة طرد مركزي | 3 طن/ساعة | SUS304، رفع 24 م، ختم ميكانيكي |
| B-6 | خزان تخزين | 2000 لتر | SUS304، طبقتان، استخدم PU كعازل، فتحة تهوية محكمة الغلق، غطاء من النوع المخروطي، محرك عمودي غير مركزي، وفي الأعلى توجد كرات تنظيف CIP، مقياس حرارة رقمي، زجاج رؤية لإظهار المستوى، أقدام قابلة للتعديل، صمام تنفس، وصمام ربط في الأسفل |
| B-7 | مضخة طرد مركزي | 5 طن/ساعة | SUS304، رفع 36 م، ختم ميكانيكي |
| B-8 | مرشح دقيق بغشاء غير عضوي | 1 طن/ساعة | SUS 304، عنصر مرشح غشاء سيراميك غير عضوي، دقة الترشيح 1 ميكرون، مع مضخة دوران |
| C | نظام التركيز | ||
| C-1 | خزان تخزين | 2000 لتر | SUS304، طبقتان، استخدم PU كعازل، فتحة تهوية محكمة الغلق، غطاء من النوع المخروطي، محرك عمودي غير مركزي، وفي الأعلى توجد كرات تنظيف CIP، مقياس حرارة رقمي، زجاج رؤية لإظهار المستوى، أقدام قابلة للتعديل، صمام تنفس، وصمام ربط في الأسفل |
| C-2 | مضخة طرد مركزي | 3 طن/ساعة | SUS304، رفع 24 م، ختم ميكانيكي |
| C-3 | مكثف فيلم هابط مزدوج التأثير | 1.5 طن/ساعة | ملامسة المنتج: SUS 304، التحكم في التبخر، يتم التحكم في البركس/درجة الحرارة بالكامل، مبخر فيلم هابط، تيار سفلي |
| C-4 | مبرد أنبوبي | 0.5 طن/ساعة | SUS304، نوع أنبوبي، تبريد مياه البرج، درجة حرارة التبريد 30 درجة مئوية في مرة واحدة |
| C-5 | خزان تخزين | 2000 لتر | SUS304، ثلاث طبقات، مع سترة ميلر، استخدم PU كعازل، فتحة تهوية محكمة الغلق، غطاء من النوع المخروطي، وفي الأعلى توجد كرات تنظيف CIP، مقياس حرارة رقمي، زجاج رؤية لإظهار المستوى، أقدام قابلة للتعديل، صمام تنفس، محرك عمودي غير مركزي، وصمام ربط في الأسفل |
| C-6 | مضخة دوارة | 1 طن/ساعة | الجزء الملامس للمادة هو SUS304، 0.6 ميجا باسكال، تحويل التردد |
| D | وحدة CIP | ||
| D | نظام CIP شبه أوتوماتيكي | 3×1 طن | ثلاثة خزانات، دورة واحدة، CIP شبه أوتوماتيكي، خزان عزل مزدوج الطبقة، مادة الخزان من الفولاذ المقاوم للصدأ SUS304، خزان حمض وقلوي مع محرك، نظام إنذار مستوى السائل المرتفع والمنخفض، تحكم تلقائي في درجة الحرارة Spirax Sarco، مستشعر درجة الحرارة JUMO، مضخة تقدم علامة تجارية Shanghai YUAN قطعة واحدة، 10 طن/ساعة، رفع الضخ 36 مترًا، محرك ABB، خزان حمض وقلوي مركز 100 لتر مادته SUS316L، مضخة غشاء هوائية مستوردة من الولايات المتحدة الأمريكية قطعتان. |
| المرحلة الثانية (نظام عصير التمر الصافي) | |||
| E. نظام الترشيح والتصفية | |||
| E-1-2,3 | خزان إنزيم للعصير الصافي | 2000 لتر | SUS304، طبقتان، استخدم PU كعازل، سترة مثقبة، فتحة تهوية محكمة الغلق، غطاء من النوع المخروطي، محرك عمودي غير مركزي، وفي الأعلى توجد كرات تنظيف CIP، مقياس حرارة رقمي، زجاج رؤية لإظهار المستوى، أقدام قابلة للتعديل، صمام تنفس، وصمام ربط في الأسفل |
| E-4 | خزان دوران الإنزيم | V=5000L | SUS304، طبقة واحدة، خلط عمودي علوي غير مركزي 36 دورة في الدقيقة، سلم، رأس مخروطي، مقياس حرارة رقمي، صمام أخذ عينات، أرجل قابلة للتعديل، مستوى أنبوب زجاجي، سلم تسلق |
| E-5 | خزان التنظيف | V=5000L | SUS304، طبقة واحدة، سلم، رأس مخروطي، مقياس حرارة رقمي، أرجل قابلة للتعديل، مستوى أنبوب زجاجي، سلم تسلق |
| E-6 | وحدة ترشيح غشائي | 1 طن/ساعة | SUS304، فتحة: 0.01 ميكرومتر؛ مع جهاز تنظيف، تحكم تلقائي |
| E-7 | خزان تخزين | 2000 لتر | SUS304، طبقتان، استخدم PU كعازل، فتحة تهوية محكمة الغلق، غطاء من النوع المخروطي، محرك عمودي غير مركزي، وفي الأعلى توجد كرات تنظيف CIP، مقياس حرارة رقمي، زجاج رؤية لإظهار المستوى، أقدام قابلة للتعديل، صمام تنفس، وصمام ربط في الأسفل |
| E-8 | مضخة طرد مركزي | 5 طن/ساعة | SUS304، رفع 36 م، ختم ميكانيكي |
| R | مضخة عودة CIP | 20 طن/ساعة | الفولاذ المقاوم للصدأ SUS316L، رفع المضخة 24 مترًا، ختم ميكانيكي |
| F . عصير التمر الصافي: وحدة إزالة اللون | |||
| F-1 | خزان إزالة اللون بالراتنج | مادة SUS304، خزان راتنج 2 متر مكعب، سهل التحميل والتفريغ، يمكن تجديد الراتنج، بدون الراتنج | |
| F-2 | خزان تجديد الراتنج | 2000 لتر | SUS316L، عزل مزدوج، رأس ختم مخروطي وخلط عمودي غير مركزي، صمام التنفس، مقياس حرارة عرض رقمي، تسخين بملف بخاري، تحكم يدوي في درجة الحرارة، مقياس مستوى سائل أنبوب زجاجي |
| F-3 | خزان حمض | 1000 لتر | SUS316L، طبقة واحدة، رأس ختم مخروطي وخلط عمودي غير مركزي، صمام التنفس، مقياس حرارة عرض رقمي، مقياس مستوى سائل أنبوب زجاجي |
| F-4 | خزان قلوي | 1000 لتر | SUS316L، طبقة واحدة، رأس ختم مخروطي وخلط عمودي غير مركزي، صمام التنفس، مقياس حرارة عرض رقمي، مقياس مستوى سائل أنبوب زجاجي |
| F-5 | مضخة طرد مركزي | 10 طن/ساعة | SUS316L، رفع 36 م، ختم ميكانيكي |
| F-6 | منصة التشغيل | SUS304، لوحة مربعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مانعة للانزلاق، درجات، قضيب حماية، تصريف مركزي، الطول × العرض × الارتفاع = 6000 مم × 1000 مم × 1500 مم | |
| F-7 | مرشح أنابيب مزدوج | 2 طن/ساعة | الفولاذ المقاوم للصدأ SUS304، نوع مزدوج، مرشح من الفولاذ المقاوم للصدأ 200 شبكة |
| G | نظام تخمير خل التمر | ||
| G-1 | معقم لوحي | 1 طن/ساعة | تحكم أوتوماتيكي كامل بواسطة Siemens PLC، درجة حرارة التعقيم 95 درجة مئوية، 30 ثانية، درجة حرارة التفريغ 30 درجة مئوية، نظام التحكم في درجة حرارة البخار البريطاني Sipaishake، مع نظام تنظيف CIP الخاص به |
| G-2 | خزان تخمير كحول التمر | 8000 لتر | SUS304، ثلاث طبقات، سترة ميلر، عزل، رأس مخروطي، محرك علوي، سلم، مستوى أنبوب زجاجي، مقياس حرارة رقمي، صمام أخذ عينات، صمام تفريغ مع وصلة. |
| مستشعر درجة الحرارة | PT100 | SUS304، خرج إشارة 4-20 مللي أمبير، طول الذيل 100 مم | |
| G-3 | مضخة طرد مركزي | 3 طن/ساعة | المادة من الفولاذ المقاوم للصدأ SUS304، ختم ميكانيكي عالي الجودة، H=24m، محرك ABB |
| G-4 | مرشح لوحة وإطار | 3 طن/ساعة | آلة ترشيح لوحة وإطار، 400 شبكة، إطار لوحة SUS 304، مساحة الترشيح 10 متر مربع |
| G-5 | خزان تخمير خل التمر | 8000 لتر | SUS304، ثلاث طبقات، سترة ميلر، عزل حراري من الصوف الصخري، رأس فراشة، محرك علوي، مدخل منتج، مدخل بخار، فتحة تهوية محكمة الغلق، سلم، مستوى أنبوب زجاجي، مقياس حرارة رقمي، صمام أخذ عينات، صمام تفريغ مع وصلة |
| مستشعر درجة الحرارة | PT100 | SUS304، خرج إشارة 4-20 مللي أمبير، طول الذيل 100 مم | |
| جهاز قياس الأس الهيدروجيني | خرج إشارة 4-20 مللي أمبير | ||
| كاشف الأكسجين المذاب | خرج إشارة 4-20 مللي أمبير | ||
| G-6 | مضخة طرد مركزي | 3 طن/ساعة | المادة من الفولاذ المقاوم للصدأ SUS304، ختم ميكانيكي عالي الجودة، H=24m، محرك ABB |
| G-7 | مرشح لوحة وإطار | 3 طن/ساعة | آلة ترشيح لوحة وإطار، 400 شبكة، إطار لوحة SUS 304، مساحة الترشيح 10 متر مربع |
المواد الخام ومنتجات خط إنتاج معالجة التمر
1. المواد الخام
تشمل المواد الخام اللازمة لإنتاج شراب التمر بشكل أساسي ما يلي:
1. التمر:
• اختيار الصنف: اختر صنف التمر المناسب وفقًا لطلب السوق ومتطلبات جودة المنتج. يشيع استخدام تمر المجدول، التمر، إلخ.
• معيار الجودة: يجب أن يكون التمر طازجًا وخاليًا من العفن والآفات، مع محتوى مائي معتدل وحلاوة عالية.
2. الماء:
• متطلبات جودة المياه: يجب أن تفي المياه المستخدمة لغسل التمر وتخفيف الشراب بمعايير مياه الشرب لضمان عدم وجود تلوث وعدم وجود رائحة.
3. المواد المساعدة (اختياري):
• المواد الحافظة: أضف كمية صغيرة من المواد الحافظة الغذائية لإطالة العمر الافتراضي للشراب.
• المكثفات: مثل البكتين، الأجار، إلخ، لضبط لزوجة الشراب.
• عوامل النكهة: مثل النكهات، حمض الستريك، إلخ، لتحسين الطعم والنكهة.
2. المنتجات
يمكن لخط معالجة التمر (المعروف أيضًا باسم التمر) إنتاج مجموعة متنوعة من المنتجات ذات القيمة المضافة العالية. أنواع المنتجات وخصائصها المحددة هي كما يلي:
1. التمر المجفف
• المظهر: بني إلى بني غامق، قوام جاف، سطح أملس أو مجعد قليلاً.
• الطعم: حلو، عطري، مع رائحة التمر الطبيعية، لا رائحة.
• الاستخدام: الاستهلاك المباشر، كوجبة خفيفة أو يضاف إلى المخبوزات والسلطات والحلويات، إلخ.
2. شراب التمر
• المظهر: بني محمر إلى بني غامق، صافٍ أو عكر قليلاً.
• الطعم: حلو، غني، مع رائحة التمر الطبيعية، ناعم في الفم.
• الاستخدام: يستخدم كمحلي طبيعي، ويستخدم على نطاق واسع في تجهيز الأغذية وصناعة المطاعم والاستهلاك المنزلي. يمكن أن يحل محل السكر الأبيض أو المحليات الصناعية الأخرى.
3. معجون التمر
• المظهر: بني غامق، قوام ناعم ولزج.
• الطعم: حلو، رقيق، مع نكهة تمر قوية
• التطبيق: يستخدم في المخبوزات (مثل الخبز والكعك)، وصناعة الحلوى، ودهن المربى، إلخ.
4. مسحوق التمر
• المظهر: بني فاتح إلى بني، مسحوق، قوام ناعم.
• الطعم: حلاوة معتدلة، مع رائحة التمر الفريدة.
• التطبيق: يستخدم كمكونات في تجهيز الأغذية، مثل المشروبات والكعك وألواح الطاقة والآيس كريم، إلخ؛ يمكن استخدامه أيضًا في المنتجات الصحية والأغذية الوظيفية.
5. مركز التمر
• المظهر: بني غامق، عالي التركيز، لزوجة عالية.
• الطعم: حلو جدًا، مع نكهة تمر قوية.
• التطبيق: يستخدم كتوابل ومحلي، ويستخدم على نطاق واسع في إنتاج المشروبات والزبادي والحلويات، إلخ.
6. شرائح التمر
• المظهر: شرائح متساوية، سمك ثابت، مع الحفاظ على اللون والملمس الأصليين للتمر.
• الطعم: حلو، عطري، مناسب للمضغ.
• التطبيق: يؤكل مباشرة، أو كوجبة خفيفة، مكون حلوى، يمكن استخدامه أيضًا في المخبوزات
7. مستخلص التمر
• المظهر: سائل بني أو مسحوق، حسب طريقة الاستخلاص.
• المكونات: غني بالبوليفينول ومضادات الأكسدة والمواد النشطة بيولوجيًا الأخرى.
• الاستخدامات: يستخدم في المنتجات الصحية ومنتجات العناية بالبشرة والأغذية الوظيفية، وهو مفضل للغاية لمكوناته المضادة للأكسدة والغذائية.
8. حلوى التمر
• المظهر: شفاف أو شبه شفاف، بأشكال مختلفة، مثل الكرات، القضبان، إلخ.
• الطعم: حلو ولكن ليس دهنيًا، مع عطر التمر.
• الاستخدامات: كوجبة خفيفة أو هدية عطلة.
9. مشروبات التمر
• المظهر: بني أو كهرماني، صافٍ أو مع ترسيب طفيف.
• الطعم: حلو وناعم، مع رائحة التمر الطبيعية.
• الاستخدامات: مشروبات صحية، مثل مخفوق الحليب بالتمر، شاي التمر، عصير التمر، إلخ.
يعد تخصيص خط إنتاج معجون وشراب التمر عملية معقدة ومتعددة الخطوات تتضمن مراحل متعددة مثل معالجة المواد الخام والمعالجة والتعبئة. إليك حل مخصص مفصل لمساعدتك في تخطيط وتنفيذ هذا المشروع:
1. تحليل المتطلبات
•
هدف المنتج: تحديد شراب التمر ونوع الشراب الذي ترغب في إنتاجه (مثل العادي، منخفض السكر، العضوي، إلخ).
•
حجم الإنتاج: تحديد القدرة الإنتاجية اليومية أو بالساعة.
•
معايير الجودة: توضيح معايير جودة المنتج، بما في ذلك الطعم واللون والمحتوى الغذائي، إلخ.
•
تحديد موقع السوق: تحديد السوق المستهدف ومجموعة المستهلكين للمنتج.
2. تصميم تدفق العملية
معالجة المواد الخام
•
استلام المواد الخام: إنشاء منطقة لاستلام المواد الخام لضمان نضارة ونظافة المواد الخام.
•
التنظيف: استخدام آلة تنظيف لإزالة الشوائب والغبار من على سطح المواد الخام.
•
إزالة النوى: استخدام آلة إزالة النوى لإزالة نوى العناب.
•
التقطيع/القطع: تقطيع أو قطع فاكهة العناب منزوعة النوى للمعالجة اللاحقة.
التصنيع
•
التبخير/التليين: استخدام البخار أو الماء الساخن لتليين ثمار العناب، مما يسهل معالجتها.
•
الخفق: استخدام خفاقة لهرس ثمار العناب الملين إلى لب.
•
الترشيح: استخدام مرشح لإزالة الألياف والشوائب الأخرى من الملاط.
•
التركيز: استخدام مبخر لتركيز الملاط إلى التركيز المطلوب، وتشكيل شراب.
•
الخلط: أضف مكونات أخرى (مثل الماء والسكر والمواد الحافظة، إلخ) حسب الحاجة لضبط طعم وجودة الشراب.
التعبئة
•
التبريد: تبريد الشراب المركز إلى درجة حرارة مناسبة.
•
التعبئة: استخدام آلة تعبئة لتعبئة الشراب في زجاجات أو أكياس.
•
الختم: استخدام آلة ختم لختم العبوة لضمان الختم.
•
وضع العلامات: استخدام آلة وضع العلامات لوضع ملصقات على العبوة، تشير إلى معلومات المنتج.
3. اختيار المعدات
•
منطقة استلام المواد الخام: حزام ناقل، صندوق تخزين.
•
آلة التنظيف: آلة تنظيف بالفقاعات أو آلة تنظيف بالرش.
•
آلة إزالة النوى: آلة إزالة نوى فعالة.
•
آلة التقطيع/القطع: آلة تقطيع وقطع متعددة الوظائف.
•
معدات التبخير/التليين: خزان بخار أو خزان ماء ساخن.
•
آلة الخفق: آلة خفق فعالة.
•
المرشح: مرشح متعدد المراحل.
•
المبخر: مبخر تفريغ أو مبخر غشاء رقيق.
•
خزان الخلط: خزان خلط من الفولاذ المقاوم للصدأ.
•
معدات التبريد: مبادل حراري لوحي أو برج تبريد.
•
آلة التعبئة: آلة تعبئة أوتوماتيكية.
•
آلة الختم: آلة ختم دوارة أو آلة ختم حراري.
•
آلة وضع العلامات: آلة وضع علامات أوتوماتيكية.
4. الاستشارة والتقييم الفني
•
اختيار المورد: اختر موردي معدات ذوي خبرة للاستشارة الفنية لفهم نقاط القوة والضعف لدى الموردين المختلفين.
•
تقييم التكلفة: تقييم تكلفة المعدات، بما في ذلك تكلفة الشراء، وتكلفة التركيب، وتكلفة التشغيل، وتكلفة الصيانة.
•
التقييم الفني: تقييم الأداء الفني للمعدات للتأكد من أنها تلبي متطلبات الإنتاج ومعايير الجودة.
5. تأكيد المخطط
•
التبادل الفني: إجراء تبادلات فنية مفصلة مع الموردين لتأكيد التكوين المحدد والتفاصيل الفنية للمعدات.
•
توقيع العقد: توقيع عقد مع المورد لتوضيح حقوق والتزامات كلا الطرفين.
6. الإنتاج والتصنيع
•
التحضير للإنتاج: يستعد المورد للإنتاج بناءً على الخطة المؤكدة، بما في ذلك شراء المواد الخام، ومعالجة المكونات، إلخ.
•
التجميع والتصحيح: بعد تجميع المعدات، يتم إجراء تصحيح أولي لضمان التشغيل الطبيعي لكل مكون.
7. التركيب والتصحيح
•
التركيب في الموقع: نقل المعدات إلى مصنعك للتركيب في الموقع.
•
تصحيح النظام: تصحيح نظام الإنتاج بأكمله لضمان التشغيل السلس لكل رابط.
•
اختبار الأداء: إجراء اختبار الأداء للتأكد من أن المعدات تحقق كفاءة الإنتاج المتوقعة وجودة المنتج.
8. التدريب والقبول
•
تدريب التشغيل: يقدم المورد التدريب للمشغلين لديك لضمان إتقانهم لتشغيل المعدات.
•
قبول المعدات: إجراء قبول شامل للمعدات للتأكد من أنها تلبي المتطلبات الفنية ومؤشرات الأداء المنصوص عليها في العقد.
9. خدمة ما بعد البيع
•
الدعم الفني: يقدم الموردون الدعم الفني اللازم لحل المشكلات التي تنشأ أثناء تشغيل المعدات.
•
الصيانة والعناية: صيانة المعدات والعناية بها بانتظام لإطالة عمرها التشغيلي.
أمور تحتاج إلى اهتمام
•
الامتثال التنظيمي: التأكد من أن تصميم وإنتاج المعدات يتوافق مع لوائح ومعايير سلامة الأغذية المحلية.
•
حماية البيئة: مراعاة الأداء البيئي للمعدات وتقليل تصريف مياه الصرف الصحي والغازات العادمة.
•
تدابير السلامة: ضمان أداء السلامة للمعدات ومنع الحوادث أثناء التشغيل.
