خط إنتاج تصنيع مربى العناب وشراب التمر
- الهاتف:+86-21-67322591
- البريد الإلكتروني:master@shbenyou.com
- واتساب:8615618668723
معلومات
تتضمن خط إنتاج مربى العناب سلسلة من خطوات الإنتاج، بما في ذلك اختيار التمور الخام، والمعالجة الأولية، والغلي، والهرس، والتتبيل، والتعقيم، والتعبئة، والإغلاق، والفحص، والتغليف، وغيرها.
فيما يلي النقاط والعمليات التقنية الرئيسية لخط الإنتاج:
اختيار المواد الخام والمعالجة الأولية• اختيار التمور الحمراء عالية الجودة، الناضجة والخالية من الآفات والأمراض والعفن، كمواد خام. التنظيف: تنظيف الأتربة والشوائب العالقة على سطح التمور الحمراء جيدًا بالماء الجاري. إزالة النوى: إزالة نوى التمور الحمراء باستخدام آلة إزالة النوى أو يدويًا. النقع: نقع التمور منزوع النوى في ماء نظيف لتليينها وتسهيل المعالجة اللاحقة. الغلي والهرس: • التسخين والغلي: توضع التمور الحمراء المعالجة في قدر غلي كبير، ويُضاف مقدار مناسب من الماء، ثم تُطهى على نار هادئة حتى تصبح طرية ولينة.
• الهرسيُستخدم جهاز الهرس لهرس التمور المطهية إلى معجون ناعم، ويمكن ضبط درجة الهرس حسب الحاجة للحصول على قوام المربى المطلوب. التتبيل: وفقًا لتركيبة المنتج، تُضاف السكر (مثل السكر الأبيض أو العسل وغيرها)، وعصير الليمون أو الخل (لضبط الحموضة)، والتوابل وغيرها إلى معجون العناب لتحسين الطعم والنكهة.
• التعقيم والتبريد• المعالجة بالتعقيم: تُستخدم تقنية التعقيم اللحظي بدرجة حرارة عالية (HTST) أو التعقيم فائق الحرارة (UHT) لضمان سلامة المربى الغذائية وإطالة مدة صلاحيته. التبريد السريع: بعد التعقيم، يُبرَّد المنتج سريعًا إلى درجة حرارة مناسبة لمنع تأثير المعالجة الحرارية المفرطة على النكهة والقيمة الغذائية.
• التعبئة والإحكامتقوم آلة التعبئة الأوتوماتيكية بسكب صلصة العناب المبردة بكميات محددة في عبوات زجاجية أو بلاستيكية معقمة مسبقًا، ثم تُستكمل عملية الإغلاق لضمان الإحكام وتجنب التلوث الثانوي. الفحص والتغليف: • إجراء فحوصات جودة على المنتجات النهائية المعبأة، بما في ذلك المظهر والطعم والمؤشرات الميكروبيولوجية وغيرها. ويُستخدم خط تغليف آلي للتغليف الخارجي، وقد يشمل ذلك خطوات مثل وضع الملصقات، والتعبئة في الصناديق، واللف، لتشكيل وحدة بيع نهائية.
• التخزين والخدمات اللوجستيةيُخزن مربى العناب المعبأ في المستودع، ويُفرز ويُعبأ في صناديق وفقًا لمتطلبات الطلبات، ثم يُسلَّم إلى تجار التجزئة أو مباشرة إلى المستهلكين عبر سلسلة التبريد اللوجستية. وخلال عملية الإنتاج بأكملها، يُولى اهتمام كبير للرقابة الصحية، ومراقبة الجودة، وتحسين الكفاءة لضمان جودة وسلامة منتجات مربى العناب.
بالإضافة إلى ذلك، ومع التقدم التكنولوجي، يتزايد انتشار تطبيق الأتمتة والتقنيات الذكية، مثل استخدام أنظمة تحكم ذكية لمراقبة معايير الإنتاج، واستخدام الروبوتات في مناولة المواد، وغيرها، بهدف تحسين كفاءة الإنتاج وتقليل تكاليف العمالة.
1. مجموعة واسعة من المواد الخام، فهذا الخط مناسب للفواكه المشابهة للعناب والزعرور، والعناب الجاف والعناب الطازج؛
2. يشتمل خط الإنتاج على عمليتين: الاستخلاص والهرس؛
3. وفقًا لحجم الاستثمار المختلف وتموضع المنتج لدى العملاء، يمكن للعملاء تكوين منتجات عادية أو متوسطة أو عالية الجودة وفقًا لمتطلباتهم الخاصة؛
4. يتميز المنتج النهائي بنكهة نقية ولون زاهٍ ونسبة استغلال عالية للمواد الخام؛
5.يتميز الخط بأكمله بدرجة عالية من الأتمتة، وانخفاض كثافة العمل، وسهولة التشغيل، والأداء الموثوق، وانخفاض تكلفة التشغيل؛
6. يعتمد خط الإنتاج بأكمله تصميمًا صحيًا، مع تنظيف شامل ومستوى عالٍ من النظافة.
المواصفات الفنية:
جميع أنواع المواد الخام: الزعرور، العناب
المنتجات النهائية: NFC، عصير مركز، عصير صافي، عصير عكر، عصير عناب، عصير زعرور، فاكهة محفوظة، إلخ
السعة: 20 طن/يوم - 400 طن/يوم
مردود عصير الفاكهة: ≥ 90%
المحتوى الصلب: 7 ~ 11 بريكس
تغليف المنتج: كيس كبير معقم / زجاجة زجاجية / زجاجة PET / كيس سقفي / تتراباك، إلخ
نظام استخلاص عصير العناب
تُعدّ عملية استخلاص العناب المعالجة الأساسية في خط إنتاج عصير العناب والشراب، وتشمل أساسًا خطوتين: الاستخلاص بالماء الساخن وإضافة المستحضرات الإنزيمية للتحلل الإنزيمي. وتبلغ نسبة استخلاص عصير العناب 55% إلى 60% عند تطبيق هاتين الطريقتين.
استخلاص بالماء الساخن: تُجرى هذه العملية في خزان استخلاص من SUS304، وتكون نسبة لبّ العناب إلى ماء ساخن بدرجة 70°C في خزان الاستخلاص 1:3، ويتم ضبط الرقم الهيدروجيني إلى 6.0±0.2، ثم يبدأ التحريك والخلط لمدة ساعتين. وبعد التسخين، يُرشَّح المعلق عبر مرشح شبكي اهتزازي لإزالة الشوائب الكبيرة والمواد غير القابلة للذوبان.
التحلل الإنزيمي:تُضاف مستحضرات البكتيناز وإنزيم السليولاز بنسبة 1% لكل منهما على أساس وزن لبّ التمر في خزان التحلل الإنزيمي. ويُخلط مزيج لبّ التمر والماء والمستحضرات الإنزيمية بعناية، ثم يُحضَّن عند 50±2°C لمدة ساعتين مع خلط مستمر.ينتج عن نظام استخلاص عصير التمر منتج رئيسي (عصير التمر) ومنتج ثانوي (كُسب العصر). ويحتوي العصير الخام على مواد صلبة ذائبة وغير ذائبة، بالإضافة إلى مواد غريبة.
نظام تنقية عصير التمر
استُخدمت عدة تقنيات لتنقية عصير التمر، مثل المعالجة الأولية بالغلي، أو ترسيب الغرويات أو تحللها بالإنزيمات، أو إزالة المواد الغريبة غير القابلة للذوبان بالترشيح أو الطرد المركزي، أو إزالة اللون باستخدام الكربون المنشط أو التبادل الأيوني، أو إزالة المعادن باستخدام المواد الكيميائية أو التبادل الأيوني، أو إزالة المركبات عالية الوزن الجزيئي بالرغوة. والتقنية الناضجة هي أن يُرشَّح عصير العناب أولًا عبر مرشح صفائحي وإطاري، ثم يُرشَّح مرتين بواسطة نظام الترشيح الفائق، لنحصل على عصير تمر صافي ومُصفّى.
نظام تركيز شراب التمر
بعد التنقية والترشيح، يتم الحصول على عصير عناب يحتوي على مواد صلبة ذائبة بنسبة 20-25%، ويحتاج إلى تركيز. وأكثر نسبة شائعة للمواد الصلبة الذائبة في شراب العناب هي 75%. ويُستخدم المبخر الغشائي الساقط لتركيز عصير التمر إلى شراب عناب.
آلة تعبئة شراب التمر
بعد تركيز شراب التمر، يُبرَّد إلى 30°C، ثم يُعبأ في الزجاجات أو العلب المعدنية. وبما أن الشراب لا يخضع للبسترة، ولإطالة مدة الصلاحية، يُوصى باستخدام آلة تعبئة بالتفريغ.
| رقم التسلسل | الاسم | الحجم | المعلمة التقنية الرئيسية |
| المرحلة الأولى لشراب التمر المركز (نظام A,B,D,E) | |||
| نظام الغسل ونزع اللب | |||
| A-1 | آلة الغسل بالرشّ الفقاعي | 500 كجم/ساعة | هيكل آلة من SUS، محرك اهتزاز لا مركزي، جهاز تنظيف بالرش، منفاخ هواء، سكين هوائية من الفولاذ المقاوم للصدأ، منخل قابل للإزالة، صينية تجميع المياه في أسفل الآلة، تصريف مركّز، المقاس: 2000*1200 مم |
| A-2 | آلة سلق أولي حلزونية مائلة | 500 كجم/ساعة | SUS 304، هيكل أسطواني على شكل U، عزل حراري، مع غلاف تسخين من نوع Miller، فتحة علوية، سهلة التنظيف، ويمكن ضبط وقت الطهي عن طريق التحويل الترددي (لا يقل عن 10~60 دقيقة)، ويُحتسب على أساس التمر المجفف |
| نظام التحكم في درجة الحرارة | صمام مصيدة خفض الضغط من Spirax Sarce، نظام اختبار الحرارة الألماني، صمام مقعد زاوي من Burkert، صمام إيقاف من علامة تجارية محلية مشهورة، مرشح ومقياس ضغط، إلخ. | ||
| مقياس التدفق | 2 طن/ساعة | SUS304، من النوع ذو المؤشر | |
| A-3 | آلة غسيل الأحجار | 2 طن/ساعة | دعامة من SUS304، مع محرك ABB |
| A-4 | مضخة لولبية | 2 طن/ساعة | جميع الأجزاء الملامسة للمادة من مطاط غذائي، وضغط المخرج 0.6 ميغاباسكال، مع تنظيم السرعة بالتحكم في التردد |
| A-5 | آلة نزع اللب أحادية المرحلة | 2 طن/ساعة | SUS304، سرعة الدوران 960 دورة/دقيقة، قطر فتحة الغربال 1.0 مم، |
| A-6 | خزان عازل | 300 لتر | SUS304، طبقتان، مع سلم، وأرجل قابلة للتعديل، وغطاء مخروطي، مع مخرج من نوع الفلنجة في الأسفل، ومؤشر مستوى سائل من نوع القطب، ومستشعر حرارة رقمي. مع كرات تنظيف CIP، ومدخلات للماء النقي والمادة |
| A-7 | مضخة لولبية | 2 طن/ساعة | جميع الأجزاء الملامسة للمادة من مطاط غذائي، وضغط المخرج 0.6 ميغاباسكال، مع تنظيم السرعة بالتحكم في التردد |
| A-8 | مبرد أنبوبي | 2 طن/ساعة | SUS304، من النوع الأنبوبي، تبريد بمياه البرج |
| A-8 | منصة نزع اللب | دعامة من الفولاذ الكربوني، صفيحة مخرمة من الفولاذ المقاوم للصدأ مانعة للانزلاق، درجات، قضيب حماية، تصريف مركزي، الطول*العرض*الارتفاع=3500 مم×3000 مم×2000 مم | |
| B | نظام الترشيح والتوضيح | ||
| B-1 | خزان تخزين | 2000L | SUS304، بطبقتين، مع استخدام PU للعزل، وغلاف تسخين من نوع Miller، سرعة الدوران: 36 دورة/دقيقة. فتحة تفتيش محكمة الإغلاق، غطاء مخروطي، محرك تقليب رأسي لا مركزي، وفي الأعلى كرات تنظيف CIP، ومقياس حرارة رقمي، وزجاج رؤية لإظهار المستوى، وأرجل قابلة للتعديل، وصمام تنفيس، وصمام ربط في الأسفل |
| B-2 | مضخة طرد مركزي | 3 طن/ساعة | SUS304، ارتفاع الرفع 24 م، ختم ميكانيكي |
| B-3 | ديكانتور | 2 طن/ساعة | من النوع المعاكس للتيار، أقصى سرعة للبرميل: 3600 دورة/دقيقة |
| B-4 | خزان الاستقبال | 500 لتر | SUS304، طبقة واحدة، كرة رش CIP، أرجل قابلة للتعديل |
| B-5 | مضخة طرد مركزي | 3 طن/ساعة | SUS304، ارتفاع الرفع 24 م، ختم ميكانيكي |
| B-6 | خزان تخزين | 2000L | SUS304، طبقتان، استخدام PU كعازل، فتحة تفتيش محكمة الإغلاق، غطاء مخروطي، محرك تقليب عمودي لامركزي، وفي الأعلى كرات تنظيف CIP، ميزان حرارة رقمي، زجاج رؤية لإظهار المستوى، أقدام قابلة للتعديل، صمام تنفيس، وصمام ربط في الأسفل |
| B-7 | مضخة طرد مركزي | 5T/H | SUS304، ارتفاع الضخ 36 م، ختم ميكانيكي |
| B-8 | مرشح دقيق بغشاء غير عضوي | 1 طن/ساعة | SUS 304، عنصر ترشيح بغشاء خزفي غير عضوي، دقة ترشيح 1 ميكرون، مع مضخة تدوير |
| C | نظام التركيز | ||
| C-1 | خزان تخزين | 2000L | SUS304، طبقتان، استخدام PU كعازل، فتحة تفتيش محكمة الإغلاق، غطاء مخروطي، محرك تقليب عمودي لامركزي، وفي الأعلى كرات تنظيف CIP، ميزان حرارة رقمي، زجاج رؤية لإظهار المستوى، أقدام قابلة للتعديل، صمام تنفيس، وصمام ربط في الأسفل |
| C-2 | مضخة طرد مركزي | 3 طن/ساعة | SUS304، ارتفاع الرفع 24 م، ختم ميكانيكي |
| C-3 | مركز متعدد التأثير بغشاء ساقط | 1.5 طن/ساعة | الأجزاء الملامسة للمنتج: SUS 304، التحكم في التبخير، ويتم التحكم الكامل في البريكس/درجة الحرارة، مبخر غشاء ساقط، بعدي |
| C-4 | مبرد أنبوبي | 0.5 طن/ساعة | SUS304، نوع أنبوبي، تبريد بمياه البرج، درجة حرارة التبريد 30°م في مرة واحدة |
| C-5 | خزان تخزين | 2000L | SUS304، ثلاث طبقات، مع غلاف ميلر، استخدام PU كعازل، فتحة تفتيش محكمة الإغلاق، غطاء مخروطي، وفي الأعلى كرات تنظيف CIP، ميزان حرارة رقمي، زجاج رؤية لإظهار المستوى، أقدام قابلة للتعديل، صمام تنفيس، محرك تقليب عمودي لامركزي، وصمام ربط في الأسفل |
| C-6 | مضخة دوّارة | 1 طن/ساعة | الجزء الملامس للمادة من SUS304، 0.6 ميغاباسكال، تحويل تردد |
| D | وحدة CIP | ||
| D | نظام CIP شبه أوتوماتيكي | 3×1 طن | ثلاث خزانات، دورة واحدة، نظام CIP شبه آلي، خزان عزل مزدوج الطبقة، مادة الخزان من الفولاذ المقاوم للصدأ SUS304، خزان للحمض والقلوي مزود بمقلب، نظام إنذار لمستوى السائل العالي والمنخفض، تحكم أوتوماتيكي في درجة الحرارة من Spirax Sarco، حساس حرارة JUMO، مضخة تقدم من علامة YUAN شنغهاي قطعة واحدة، 10 طن/ساعة، ارتفاع الضخ 36 م، محرك ABB، خزان حمض وقلوي مركز سعة 100 لتر مصنوع من SUS316L، ومضختا غشاء هوائي مستوردتان من الولايات المتحدة. |
| المرحلة الثانية (نظام العصير الصافي من التمر) | |||
| E. نظام الترشيح والتصفية | |||
| E-1-2,3 | خزان الإنزيم للعصير الصافي | 2000L | SUS304، طبقتان، استخدام PU كعازل، غلاف محزز (دِمبل جاكيت)، فتحة تفتيش محكمة الإغلاق، غطاء مخروطي، محرك تقليب عمودي لامركزي، وفي الأعلى كرات تنظيف CIP، ميزان حرارة رقمي، زجاج رؤية لإظهار المستوى، أقدام قابلة للتعديل، صمام تنفيس، وصمام ربط في الأسفل |
| E-4 | خزان تدوير الإنزيم | V=5000L | SUS304، طبقة واحدة، خلط رأسي علوي غير مركزي بسرعة 36 دورة/دقيقة، سلّم، رأس مخروطي، ميزان حرارة رقمي، صمام أخذ عينات، أرجل قابلة للتعديل، مؤشر مستوى بأنبوب زجاجي، سلّم تسلّق |
| E-5 | خزان التنظيف | V=5000L | SUS304، طبقة واحدة، سلّم، رأس مخروطي، ميزان حرارة رقمي، أرجل قابلة للتعديل، مؤشر مستوى بأنبوب زجاجي، سلّم تسلّق |
| E-6 | وحدة الترشيح الغشائي | 1 طن/ساعة | SUS304، فتحة الترشيح: 0.01 ميكرون؛ مع جهاز تنظيف، تحكم أوتوماتيكي |
| E-7 | خزان تخزين | 2000L | SUS304، طبقتان، استخدام PU كعازل، فتحة تفتيش محكمة الإغلاق، غطاء مخروطي، محرك تقليب عمودي لامركزي، وفي الأعلى كرات تنظيف CIP، ميزان حرارة رقمي، زجاج رؤية لإظهار المستوى، أقدام قابلة للتعديل، صمام تنفيس، وصمام ربط في الأسفل |
| E-8 | مضخة طرد مركزي | 5T/H | SUS304، ارتفاع الضخ 36 م، ختم ميكانيكي |
| R | مضخة رجوع CIP | 20 طن/ساعة | فولاذ لا يصدأ SUS316L، ارتفاع الضخ 24 مترًا، ختم ميكانيكي |
| F. عصير التمر الصافي: وحدة إزالة اللون | |||
| F-1 | خزان إزالة اللون بالراتنج | مصنوع من SUS304، خزان راتنج بسعة 2 م³، سهل التحميل والتفريغ، يمكن تجديد الراتنج، بدون الراتنج | |
| F-2 | خزان تجديد الراتنج | 2000L | SUS316L، عزل مزدوج، رأس إغلاق مخروطي وخلط رأسي لا مركزي، صمام تنفيس، ميزان حرارة رقمي، تسخين بملف بخاري، تحكم يدوي بدرجة الحرارة، مقياس مستوى سائل بأنبوب زجاجي |
| F-3 | خزان الحمض | 1000 لتر | SUS316L، طبقة واحدة، رأس إغلاق مخروطي وخلط رأسي لا مركزي، صمام تنفيس، ميزان حرارة رقمي، مقياس مستوى سائل بأنبوب زجاجي |
| F-4 | خزان القلوي | 1000 لتر | SUS316L، طبقة واحدة، رأس إغلاق مخروطي وخلط رأسي لا مركزي، صمام تنفيس، ميزان حرارة رقمي، مقياس مستوى سائل بأنبوب زجاجي |
| F-5 | مضخة طرد مركزي | 10 طن/ساعة | SUS316L، ارتفاع الرفع 36 مترًا، ختم ميكانيكي |
| F-6 | منصة التشغيل | SUS304، صفيحة شبكية من الفولاذ المقاوم للصدأ مانعة للانزلاق، درجات، قضيب حماية، تصريف مركزي، الطول*العرض*الارتفاع=6000 مم×1000 مم×1500 مم | |
| F-7 | مرشح أنابيب مزدوج | 2 طن/ساعة | فولاذ مقاوم للصدأ SUS304، نوع مزدوج، مرشح من الفولاذ المقاوم للصدأ 200 شبكة |
| G | نظام تخمير خل التمر | ||
| G-1 | جهاز تعقيم صفائحي | 1 طن/ساعة | تحكم أوتوماتيكي كامل بواسطة PLC من Siemens، درجة حرارة التعقيم 95°م لمدة 30 ثانية، درجة حرارة التفريغ 30°م، نظام التحكم في درجة حرارة البخار البريطاني Sipaishake، مع نظام التنظيف CIP الخاص به |
| G-2 | خزان تخمير كحولي للتمر | 8000 لتر | SUS304، ثلاثي الطبقات، جاكيت ميلر، عزل حراري، رأس مخروطي، خلاط علوي، سلم، مقياس مستوى بأنبوب زجاجي، ميزان حرارة رقمي، صمام أخذ عينات، صمام تفريغ مع وصلة. |
| مستشعر درجة الحرارة | PT100 | SUS304، خرج إشارة 4-20mA، طول الطرف 100 مم | |
| G-3 | مضخة طرد مركزي | 3 طن/ساعة | المادة من الفولاذ المقاوم للصدأ SUS304، مانع تسرب ميكانيكي عالي الجودة، H=24م، محرك ABB |
| G-4 | مرشح صفائحي وإطاري | 3 طن/ساعة | آلة ترشيح صفائحية وإطارية، 400 mesh، إطار صفائحي SUS 304، مساحة الترشيح 10 م² |
| G-5 | خزان تخمير خل التمر | 8000 لتر | SUS304، ثلاثي الطبقات، جاكيت ميلر، عزل حراري بصوف صخري، رأس فراشي، خلاط علوي، مدخل المنتج، مدخل البخار، فتحة تفتيش محكمة الإغلاق، سلم، مقياس مستوى بأنبوب زجاجي، ميزان حرارة رقمي، صمام أخذ عينات، صمام تفريغ مع وصلة |
| مستشعر درجة الحرارة | PT100 | SUS304، خرج إشارة 4-20mA، طول الطرف 100 مم | |
| جهاز قياس pH | خرج إشارة 4-20mA | ||
| مستشعر الأكسجين الذائب | خرج إشارة 4-20mA | ||
| G-6 | مضخة طرد مركزي | 3 طن/ساعة | المادة من الفولاذ المقاوم للصدأ SUS304، مانع تسرب ميكانيكي عالي الجودة، H=24م، محرك ABB |
| G-7 | مرشح صفائحي وإطاري | 3 طن/ساعة | آلة ترشيح صفائحية وإطارية، 400 mesh، إطار صفائحي SUS 304، مساحة الترشيح 10 م² |
المواد الخام والمنتجات لخط إنتاج معالجة التمر
1. المواد الخام
تشمل المواد الخام المطلوبة لإنتاج شراب التمر بشكل رئيسي ما يلي:
1. التمر:
• اختيار الصنف: اختر صنف التمر المناسب وفقًا لطلب السوق ومتطلبات جودة المنتج. ومن الأصناف الشائعة تمر مجدول، وأنواع أخرى من التمر، إلخ.
• معيار الجودة: يجب أن يكون التمر طازجًا، خاليًا من العفن والآفات، بمحتوى مائي معتدل وحلاوة عالية.
2. الماء:
• متطلبات جودة المياه: يجب أن يفي الماء المستخدم لغسل التمر وتخفيف الشراب بمعايير مياه الشرب لضمان خلوه من التلوث والروائح.
3. المواد المساعدة (اختياري):
• المواد الحافظة: تضاف كمية صغيرة من المواد الحافظة المخصصة للأغذية لإطالة مدة صلاحية الشراب.
• المواد المثخنة: مثل البكتين والأجار وغيرها، لضبط لزوجة الشراب.
• المواد المنكهة: مثل النكهات وحمض الستريك وغيرها، لتحسين الطعم والنكهة.
2. المنتجات
يمكن لخط معالجة التمر (المعروف أيضًا بالبلح) إنتاج مجموعة متنوعة من المنتجات ذات القيمة المضافة العالية. وفيما يلي أنواع المنتجات وخصائصها بالتفصيل:
1. تمر مجفف
• المظهر: بني إلى بني داكن، بقوام جاف، وسطح أملس أو متجعد قليلًا.
• الطعم: حلو، عطري، مع رائحة التمر الطبيعية، دون أي رائحة غير مرغوبة.
• الاستخدام: للاستهلاك المباشر، كوجبة خفيفة أو مضافًا إلى المخبوزات والسلطات والحلويات وغيرها.
2. شراب التمر
• المظهر: أحمر بني إلى بني داكن، صافٍ أو عكر قليلًا.
• الطعم: حلو وغني، مع رائحة التمر الطبيعية، وسهل الانسياب في الفم.
• الاستخدام: يُستخدم كمُحَلٍّ طبيعي، ويُستعمل على نطاق واسع في تصنيع الأغذية وقطاع المطاعم والاستهلاك المنزلي. ويمكنه أن يحل محل السكر الأبيض أو غيره من المحليات الصناعية.
3. معجون التمر
• المظهر: بني داكن، بقوام ناعم ولزج.
• الطعم: حلو، رقيق، مع نكهة تمر قوية.
• الاستخدام: يُستخدم في المخبوزات (مثل الخبز والكعك)، وصناعة الحلوى، ودهن المربى، إلخ.
4. مسحوق التمر
• المظهر: بني فاتح إلى بني، على هيئة مسحوق ناعم.
• الطعم: حلاوة معتدلة، مع الرائحة المميزة للتمر.
• الاستخدام: يُستخدم كمكوّن في تصنيع الأغذية، مثل المشروبات والكعك وألواح الطاقة والآيس كريم، كما يمكن استخدامه في المنتجات الصحية والأغذية الوظيفية.
5. مركز التمر
• المظهر: بني داكن، عالي التركيز، عالي اللزوجة.
• الطعم: شديد الحلاوة، مع نكهة تمر قوية.
• الاستخدام: يُستخدم كمنكّه ومحلٍّ، ويُستعمل على نطاق واسع في إنتاج المشروبات والزبادي والحلويات وغيرها.
6. شرائح التمر
• المظهر: شرائح متجانسة بسماكة ثابتة، مع الحفاظ على اللون والقوام الأصليين للتمر.
• الطعم: حلو، عطري، مناسب للمضغ.
• الاستخدام: يُؤكل مباشرة، أو كوجبة خفيفة، أو كمكوّن في الحلويات، كما يمكن استخدامه في المخبوزات
7. مستخلص التمر
• المظهر: سائل بني أو مسحوق، بحسب طريقة الاستخلاص.
• المكوّنات: غني بالبوليفينولات ومضادات الأكسدة وغيرها من المواد الحيوية النشطة.
• الاستخدامات: يُستخدم في المنتجات الصحية ومنتجات العناية بالبشرة والأغذية الوظيفية، ويحظى بإقبال كبير بفضل مكوناته المضادة للأكسدة والقيمة الغذائية العالية.
8. حلوى التمر
• المظهر: شفافة أو شبه شفافة، وبأشكال متنوعة مثل الكرات والأصابع وغيرها.
• الطعم: حلوة ولكن غير دهنية، مع عبير التمر.
• الاستخدام: كوجبة خفيفة أو هدية في المناسبات والأعياد.
9. مشروبات التمر
• المظهر: بني أو كهرماني، صافٍ أو مع ترسّب طفيف.
• الطعم: حلو وناعم، مع الرائحة الطبيعية للتمر.
• الاستخدام: مشروبات صحية، مثل ميلك شيك التمر، وشاي التمر، وعصير التمر، إلخ.
يُعد تخصيص خط إنتاج معجون التمر ودبس التمر عملية معقدة ومتعددة المراحل، تشمل عدة مراحل مثل معالجة المواد الخام، والمعالجة، والتعبئة. وفيما يلي حلّ مخصص مفصل لمساعدتك في التخطيط لهذا المشروع وتنفيذه:
1. تحليل المتطلبات
•
هدف المنتج: حدّد دبس التمر ونوع الدبس الذي ترغب في إنتاجه (مثل العادي، منخفض السكر، العضوي، إلخ).
•
نطاق الإنتاج: تحديد الطاقة الإنتاجية اليومية أو بالساعة.
•
معايير الجودة: توضيح معايير جودة المنتج، بما في ذلك الطعم واللون والمحتوى الغذائي وغيرها.
•
تموضع السوق: حدّد السوق المستهدف والفئة الاستهلاكية للمنتج.
2. تصميم سير العملية
معالجة المواد الخام
•
استلام المواد الخام: إنشاء منطقة لاستلام المواد الخام لضمان نضارة المواد الخام ونظافتها.
•
التنظيف: استخدم آلة تنظيف لإزالة الشوائب والغبار من سطح المواد الخام.
•
نزع النوى: استخدم آلة نزع النوى لإزالة نوى التمر.
•
التقطيع/الشرائح: قطّع أو شرّح التمر منزوع النوى للمعالجة اللاحقة.
التشغيل الآلي
•
التبخير/التليين: استخدم البخار أو الماء الساخن لتليين التمر، مما يسهل معالجته.
•
الهرس: استخدم آلة هرس لسحق التمر المليّن وتحويله إلى لبّ.
•
الترشيح: استخدم مرشحًا لإزالة الألياف والشوائب الأخرى من المعلّق.
•
التركيز: استخدم مبخّرًا لتركيز المعلّق إلى التركيز المطلوب، لتكوين الدبس.
•
الخلط: أضف مكونات أخرى (مثل الماء والسكر والمواد الحافظة وغيرها) حسب الحاجة لضبط طعم الدبس وجودته.
التعبئة
•
التبريد: برّد الدبس المركز إلى درجة حرارة مناسبة.
•
التعبئة: استخدام آلة تعبئة لملء الشراب في الزجاجات أو الأكياس.
•
الإغلاق: استخدام آلة إغلاق لإحكام غلق العبوة لضمان الإحكام.
•
الوسم: استخدام آلة وضع الملصقات لإلصاق الملصقات على العبوة، مع بيان معلومات المنتج.
3. اختيار المعدات
•
منطقة استلام المواد الخام: سير ناقل، وصندوق تخزين.
•
آلة التنظيف: آلة تنظيف بالفقاعات أو آلة تنظيف بالرش.
•
آلة إزالة النوى: آلة فعالة لإزالة النوى.
•
آلة التقطيع/القطع: آلة متعددة الوظائف للتقطيع والقطع.
•
معدات التبخير/التليين: خزان بخار أو خزان ماء ساخن.
•
آلة الضرب: آلة ضرب عالية الكفاءة.
•
مرشح: مرشح متعدد المراحل.
•
المبخر: مبخر تفريغي أو مبخر الأغشية الرقيقة.
•
خزان خلط: خزان خلط من الفولاذ المقاوم للصدأ.
•
معدات التبريد: مبادل حراري صفائحي أو برج تبريد.
•
آلة التعبئة: آلة تعبئة أوتوماتيكية.
•
آلة الإغلاق: آلة إغلاق دوارة أو آلة إغلاق بالحرارة.
•
آلة وضع الملصقات: آلة وضع ملصقات أوتوماتيكية.
4. الاستشارة والتقييم الفني
•
اختيار المورد: اختر موردي معدات ذوي خبرة للحصول على استشارات فنية وفهم نقاط القوة والضعف لدى مختلف الموردين.
•
تقدير التكاليف: تقييم تكلفة المعدات، بما في ذلك تكلفة الشراء وتكلفة التركيب وتكلفة التشغيل وتكلفة الصيانة.
•
التقييم الفني: قيّم الأداء الفني للمعدات للتأكد من أنها تلبي متطلبات الإنتاج ومعايير الجودة.
5. تأكيد المخطط
•
التبادل الفني: إجراء تبادلات فنية مفصلة مع الموردين لتأكيد التكوين المحدد والتفاصيل الفنية للمعدات.
•
توقيع العقد: أبرم عقدًا مع المورد لتوضيح حقوق والتزامات الطرفين.
6. الإنتاج والتصنيع
•
التحضير للإنتاج: يقوم المورد بالتحضير للإنتاج بناءً على المخطط المؤكد، بما في ذلك شراء المواد الخام ومعالجة المكونات، إلخ.
•
التركيب والتشغيل التجريبي: بعد تجميع المعدات، يتم إجراء تشغيل تجريبي أولي لضمان التشغيل الطبيعي لكل مكوّن.
7. التركيب والضبط
•
التركيب في الموقع: نقل المعدات إلى مصنعكم للتركيب في الموقع.
•
تصحيح أخطاء النظام: إجراء تصحيح شامل لأخطاء نظام الإنتاج لضمان التشغيل السلس لكل حلقة.
•
اختبار الأداء: إجراء اختبارات الأداء للتأكد من أن المعدات تحقق كفاءة الإنتاج وجودة المنتج المتوقعتين.
8. التدريب والاستلام
•
تدريب التشغيل: يوفّر المورّد تدريبًا للمشغّلين لديك لضمان إتقانهم تشغيل المعدات.
•
استلام المعدات: إجراء استلام شامل للمعدات للتأكد من أنها تلبي المتطلبات الفنية ومؤشرات الأداء المنصوص عليها في العقد.
9. خدمة ما بعد البيع
•
الدعم الفني: يوفّر المورّدون الدعم الفني اللازم لحل المشكلات التي تطرأ أثناء تشغيل المعدات.
•
الصيانة والرعاية: إجراء الصيانة الدورية للمعدات وإحكام العناية بها لإطالة عمرها التشغيلي.
أمور يجب الانتباه إليها
•
الامتثال التنظيمي: التأكد من أن تصميم المعدات وإنتاجها يتوافقان مع لوائح ومعايير سلامة الأغذية المحلية.
•
حماية البيئة: مراعاة الأداء البيئي للمعدات وتقليل تصريف مياه الصرف والانبعاثات الغازية.
•
إجراءات السلامة: ضمان السلامة التشغيلية للمعدات ومنع الحوادث أثناء التشغيل.
