وصف خط معالجة التفاح

خط معالجة التفاح والكمثرى هو خط إنتاج متخصص مصمم لمعالجة التفاح والكمثرى وتحويلها إلى منتجات متنوعة مثل العصير والهريس والصلصة والشرائح. يتكون من عدة آلات تؤدي مهام مختلفة في معالجة التفاح والكمثرى.

آلة غسيل الفاكهة: تستخدم هذه الآلة لإزالة الأوساخ والغبار والشوائب من الفواكه قبل المعالجة الإضافية.

آلة فرز الفاكهة: تم تجهيز آلة الفرز بأجهزة استشعار تكتشف حجم ولون وجودة الفواكه. تقوم بفصل الفواكه إلى درجات مختلفة لمزيد من المعالجة.

آلة تقشير الفاكهة: تزيل هذه الآلة قشر الفواكه باستخدام فرش أو شفرات دوارة. تضمن تقشيرًا فعالًا وموحدًا للفواكه.

آلة إزالة بذور الفاكهة: تزيل هذه الآلة اللب والبذور من الفواكه. يمكن تعديلها لتناسب أحجام وأنواع مختلفة من التفاح والكمثرى.

آلة تقطيع الفاكهة: تقطع هذه الآلة التفاح والكمثرى إلى شرائح متساوية السماكة. يمكن تعديلها لإنتاج أحجام شرائح مختلفة حسب المتطلبات.

آلة طحن الفاكهة: تطحن هذه الآلة الفواكه إلى هريس ناعم أو لب. تستخدم بشكل شائع في إنتاج عصير الفاكهة والصلصة.

آلة عصر الفاكهة: تستخرج هذه الآلة العصير من لب الفاكهة. تطبق ضغطًا على اللب، وتفصل العصير عن المواد الصلبة.

آلة بسترة الفاكهة: تقوم آلة البسترة بتسخين العصير إلى درجة حرارة معينة لقتل أي بكتيريا أو كائنات دقيقة، مما يضمن سلامة المنتج ومدة صلاحيته.

آلة تعبئة الفاكهة: تقوم هذه الآلة بتعبئة المنتج النهائي، سواء كان عصيرًا أو هريسًا أو صلصة أو شرائح، في حاويات أو زجاجات. يمكنها أيضًا إغلاق ووضع ملصقات على العبوات.

يمكن تخصيص هذه الآلات وفقًا للاحتياجات والقدرات المحددة لخط المعالجة. وهي مصممة لتحسين الكفاءة وزيادة الإنتاجية والحفاظ على جودة منتجات التفاح والكمثرى المصنعة.

مزايا النظام

1) تتراوح قدرة المعالجة من 60 طنًا/يوم إلى 1500 طن/يوم.

2) يمكن لهذا الخط التعامل مع فواكه مماثلة ذات خصائص مشابهة.

3) نظام التحكم التلقائي في تركيز سائل التطهير، يضمن بشكل فعال تأثير التعقيم ويتحكم في بقايا التطهير.

4) كسارة فعالة حسنت نسبة الإنتاج العالية للتفاح والكمثرى.

5) استخدام عصارة حزام فعالة لتحسين كفاءة العصير ونسبة الإنتاج.

6) عملية الإنتاج بالتحكم الآلي الكامل PLC لتقليل كثافة اليد العاملة وتحسين كفاءة الإنتاج.

7) التبخير الفراغي بدرجة حرارة منخفضة 8 يقلل بشكل كبير من فقدان مواد النكهة والمواد الغذائية.

8) مجموعة متنوعة من تدابير استعادة الطاقة، زادت من استخدام الطاقة وقللت بشكل كبير من تكلفة الإنتاج.

9) معقم UHT أنبوبي وآلة تعبئة معقمة، معزولة عن تلوث البكتيريا، تضمن سلامة الغذاء وتطيل العمر الافتراضي للمنتج.

10) مجموعة كاملة من الإنتاج مع نظام CIP ذاتي يقلل من كثافة اليد العاملة ويضمن مستوى عالٍ من النظافة.

المواد الخام ومنتجات خط إنتاج معالجة عصير التفاح

1. المواد الخام

تشمل المواد الخام لخط إنتاج معالجة عصير التفاح بشكل أساسي التفاح الطازج والمواد المساعدة الأخرى. فيما يلي وصف تفصيلي:

1. التفاح الطازج

• اختيار الأصناف: اختر أصناف التفاح المناسبة للعصر، مثل فوجي، ريد فوجي، جراني سميث، جولدن ديليشس، إلخ. تختلف أصناف التفاح المختلفة في النكهات والمواد الغذائية.

• معايير الجودة: اختر التفاح الطازج بنضج معتدل، وخالٍ من الآفات والأمراض، وخالٍ من التعفن. يجب الحفاظ على التفاح سليمًا قدر الإمكان لتجنب التلف لتقليل خطر التلوث.

2. الماء

• الاستخدام: يستخدم لغسل التفاح وتحضير عصير التفاح.

• متطلبات جودة المياه: يجب أن تفي بمعايير مياه الشرب. يوصى باستخدام مصادر المياه النقية لضمان السلامة والنظافة.

3. المضافات الغذائية (اختياري)

• فيتامين ج (حمض الأسكوربيك): يستخدم لمنع الأكسدة والحفاظ على لون وطعم عصير التفاح.

• المثبتات: مثل صمغ الزانثان، البكتين، إلخ، تستخدم لتحسين قوام واستقرار عصير التفاح ومنع الترسيب.

• المحليات: مثل السكروز أو ستيفيوسيد، لضبط الحلاوة حسب طلب السوق.
• النكهة: نكهة طبيعية أو صناعية، تستخدم لتعزيز رائحة عصير التفاح.

2. المنتج

المنتج الرئيسي لخط معالجة عصير التفاح هو عصير التفاح النهائي، والذي يمكن تقسيمه إلى الأنواع التالية وفقًا لعمليات الإنتاج المختلفة ومتطلبات السوق:

1. عصير التفاح النقي

• الميزات: لا يتم إضافة مكونات أخرى، مع الحفاظ على النكهة الأصلية والتغذية للتفاح.

• عملية الإنتاج: تستخدم تقنية العصر البارد أو العصر الساخن لضمان الاحتفاظ بالمكونات الطبيعية في التفاح إلى أقصى حد.

• الأشخاص المناسبون: المستهلكون الذين يهتمون بالصحة ويسعون إلى المشروبات الطبيعية.

2. عصير التفاح المركز والمعاد تكوينه

• الميزات: مصنوع من خلال عملية التركيز وإعادة التكوين، سهل النقل والتخزين.

• عملية الإنتاج: أولاً يتم تركيز عصير التفاح إلى تركيز معين (مثل 65-70 بركس)، ثم يضاف الماء لتخفيفه واستعادته إلى حالة العصير الأصلية.

• الأشخاص المناسبون: يستخدم على نطاق واسع في صناعة المشروبات، كمادة خام لمزيد من المعالجة.

3. عصير التفاح المعدل

• الميزات: إضافة كمية مناسبة من الماء والسكر والفيتامينات والمكونات الأخرى على أساس عصير التفاح النقي لضبط الطعم والمحتوى الغذائي.

• عملية الإنتاج: تحضير خزان الخلط، التعبئة بعد معالجة التجانس.
• المجموعات المستهدفة: تلبية احتياجات المستهلكين ذوي تفضيلات الذوق المختلفة.

4. عصير التفاح الوظيفي
• الميزات: إضافة مكونات وظيفية محددة إلى عصير التفاح، مثل الألياف الغذائية، والبروبيوتيك، والمعادن، وما إلى ذلك، لمنحها فوائد صحية محددة.
• عملية الإنتاج: تحتاج إلى إضافة مكونات وظيفية إضافية ويتم إجراء رقابة صارمة على الجودة.
• المجموعات المستهدفة: المستهلكون ذوو الاحتياجات الصحية الخاصة، مثل فقدان الوزن، وتكييف الجهاز الهضمي، إلخ.

البيانات الفنية لخط معالجة التفاح

المخطط التكنولوجي لخط معالجة التفاح والكمثرى:
عصير التفاح/الكمثرى المركز و NFC: التفاح أو الكمثرى الطازج بعد الغسيل والفرز، السحق، حماية اللون،
عصير الضغط بالحزام، المعالجة بالإنزيمات، المعالجة بالترشيح الفائق، فاصل القرص، ثم نحصل على عصير التفاح الصافي الطازج.
إذا قمنا بتركيز عصير التفاح، فسنحصل على عصير التفاح المركز، ثم بعد التعقيم، سيتم تعبئة المنتجات النهائية
في أكياس معقمة؛ إذا لم نركز، فسنحصل على عصير تفاح صافي NFC، بعد التعقيم،
سيتم تعبئة المنتجات النهائية في أكياس معقمة بكميات كبيرة أو مزجها بالماء أو إضافات أخرى، وتجانسها و
إزالة الغازات وتعبئتها في زجاجات صغيرة.

عصير التفاح/الكمثرى المعاد تكوينه: استخدم عصير التفاح المركز كمواد خام، بعد مزجه بالماء والسكر و
إضافات أخرى، التجانس، إزالة الغازات بالتفريغ، التعقيم، ثم تعبئته في زجاجات صغيرة أو كرتون.

آلة غسيل وفرز التفاح والكمثرى
قبل التنظيف، يوجد الكثير من الكائنات الحية الدقيقة على سطح التفاح. عن طريق الغسيل بنفخ الهواء، يتم تقليل الكائنات الحية الدقيقة إلى 5%.
يعتمد تأثير التنظيف على درجة حرارة التنظيف ووقته، وقيمة الأس الهيدروجيني، والصلابة، والمحتوى المعدني لمحلول التنظيف.
يتم فرز الفاكهة بواسطة ناقل أسطواني بحيث يتم قلب التفاح أثناء عملية النقل. الميزة هي أنه يمكن إزالة الفواكه السيئة والمصابة بالحشرات والجروح الميكانيكية والأعشاب الضارة والمواد الغريبة بشكل أكثر شمولاً.

آلة سحق التفاح/الكمثرى
التفاح أو الكمثرى الطازج بعد السحق، حجم القطعة هو 3-9 مم جسيمات متساوية، طرق السحق هي استخدام السحق الميكانيكي. المبدأ هو السحق عن طريق ضغط الأسطوانة وقطع الشفرة. أخيرًا، سطح الغربال بفتحة معينة هو حجم جزيئات الفاكهة وفقًا للمعيار.

نظام حماية لون عصير التفاح
أثناء سحق أو معالجة التفاح، يكون لب التفاح على اتصال بالهواء، مما يسبب بسهولة تحول اللب إلى اللون البني المؤكسد. يمكن استخدام المحلول المختلط من حمض الأسكوربيك وحمض الستريك لحماية اللون. ويشمل نظام حماية اللون بشكل أساسي خزان خلط، ومضخة قياس غشائية، وصمامات.

عصارة ضغط حزام التفاح/الكمثرى
تستخدم عصارة الضغط بالحزام خصيصًا لاستخلاص العصير من التفاح أو الكمثرى، وتعتمد المعدات على قضيب طي متعدد المراحل وأسطوانة هوائية للضغط، بعد عصر العصير، سيتم تغذيته في شاشة اهتزازية لتصفية ثفل الفاكهة في العصير. في الوقت نفسه، تتميز أيضًا بخصائص توفير الطاقة، ودرجة عالية من الأتمتة، والتغذية والتفريغ التلقائي، والعمل المستمر، والعالمية القوية، والضغط والترشيح الكافيين، وترشيح منخفض للمياه لكعكة المرشح، والتشغيل والصيانة المريحين، إلخ. يمكن أن يصل معدل إنتاج العصير إلى 70٪ -90٪ مع ضغط الحزام، والذي يمكن أن يزيد من معدل الإنتاج بنسبة 20-35٪ مقارنة بمستخلصات عصير الفاكهة الأخرى، لذلك يمكن أن يقلل بشكل كبير من تكلفة الإنتاج ويحسن الفائدة الاقتصادية للمؤسسة.

نظام الترشيح الفائق لعصير التفاح الصافي
تم تصميم نظام الترشيح الفائق لإنتاج عصير تفاح صافي في خط معالجة العصير. يتكون من خزانات، ومضخة إعادة تدوير، ومكدس غشاء كجزء أساسي، ومضخة عصير صافي، وخزان عصير صافي، ونظام تحكم، إلخ. يتميز هذا النظام بدقة ترشيح عالية وفقدان أقل للمواد الغذائية الفعالة والمكونات العطرية في العصير. وعملية النظام ناضجة وموثوقة، ودرجة عالية من الأتمتة، وتشغيل بسيط، وكثافة عمل عالية.

آلة تعقيم عصير التفاح/الكمثرى
يستخدم عصير التفاح الصافي معقمًا من النوع الأنبوبي أو من النوع الصفيحي للمعالجة اعتمادًا على طريقة التعبئة. إذا استخدمنا التعبئة الساخنة، فيمكننا استخدام المبستر من النوع الصفيحي. عملية التعقيم التكنولوجية هي 90-95 درجة مئوية لمدة 15 ثانية؛ إذا استخدمنا التعبئة المعقمة، فإننا نستخدم المعقم من النوع الأنبوبي. عملية التعقيم التكنولوجية هي 135-137 درجة مئوية لمدة 4-6 ثوانٍ.

آلة تعبئة عصير التفاح/الكمثرى
هناك نوعان للتعبئة، أحدهما للتعبئة الساخنة، والآخر للتعبئة المعقمة. تتصل آلة التعبئة الساخنة عادةً بالمبستر، وتعبأ في زجاجات صغيرة أو أكياس؛ وتتصل آلة التعبئة المعقمة عادةً بمعقم UHT من النوع الأنبوبي، وتعبأ في أكياس معقمة، وعبوات تتراباك.

عينات المشاريع

قائمة الآلات لخط إنتاج مركز عصير التفاح

لتخصيص خط إنتاج آلي بالكامل لصلصة التفاح يلبي احتياجاتك، نحتاج إلى النظر في عوامل متعددة، بما في ذلك حجم الإنتاج، وخصائص المواد الخام، ومعايير جودة المنتج، والميزانية، والمتطلبات الخاصة. إليك عملية تخصيص مفصلة:

1. تحليل المتطلبات
•
طلب الإنتاج: تحديد حجم الإنتاج اليومي أو بالساعة.
•
خصائص المواد الخام: اختيار أصناف التفاح المناسبة وفهم خصائصها مثل محتوى الرطوبة ومحتوى السكر والحموضة.
•
معايير جودة المنتج: تحديد المؤشرات الحسية والفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية للمنتج بوضوح.
•
الميزانية: تحديد الميزانية الإجمالية للمشروع، بما في ذلك شراء المعدات والتركيب والتشغيل وتكاليف التشغيل، إلخ.
•
متطلبات خاصة: إذا كانت هناك نكهات خاصة، أو أشكال تغليف، أو متطلبات بيئية، وما إلى ذلك، يرجى إبلاغنا مسبقًا.
2. اختيار المعدات
•
نظام استلام وتنظيف المواد الخام: اختيار أحزمة ناقلة مناسبة، وشاشات اهتزازية، ومسدسات مياه عالية الضغط، وخزانات تنظيف.
•
مقشرة، ومزيلة للبذور، ومقطعة: اختيار المقشرة المناسبة، ومزيلة البذور، والمقطعة للتفاح بناءً على حجمها وشكلها.
•
نظام الطهي المسبق والتليين: اختيار وعاء طهي مسبق فعال ومولد بخار.
•
نظام الخفق والترشيح: اختيار آلات هرس ومرشحات عالية الأداء.
•
نظام الخلط والمزج: اختيار خزانات خلط وخلاطات ذات سعة مناسبة.
•
نظام التعقيم والتبريد: اختيار مبسترات فعالة وأنفاق تبريد.
•
نظام التعبئة والختم: اختيار آلة التعبئة المناسبة وآلة الختم وفقًا لشكل التغليف.
•
نظام التغليف والتكديس: اختيار آلة تغليف أوتوماتيكية وآلة تكديس.
•
نظام فحص الجودة: اختيار أدوات الاختبار اللازمة، مثل أجهزة قياس الأس الهيدروجيني، وأجهزة قياس السكر، وكاشفات الميكروبات، إلخ.
3. تصميم العملية
•
مخطط تدفق العملية: رسم مخطط تدفق عملية مفصل، وتوضيح تخطيط المعدات وخطوات التشغيل لكل رابط.
•
معلمات العملية: تحديد معلمات العملية الرئيسية لكل مرحلة، مثل درجة الحرارة والضغط والوقت، إلخ.
•
التحكم الآلي: تصميم نظام تحكم آلي لتحقيق الأتمتة والذكاء في عملية الإنتاج.
4. تخطيط التخطيط
•
تخطيط المصنع: بناءً على حجم المعدات وتدفق العملية، قم بتخطيط تخطيط المصنع بشكل معقول لضمان سلاسة الإنتاج.
•
قناة لوجستية: تصميم قناة لوجستية معقولة لتسهيل نقل المواد الخام والمنتجات النهائية.
•
السلامة والنظافة: ضمان السلامة والنظافة أثناء عملية الإنتاج، بما يتوافق مع المعايير واللوائح ذات الصلة.
5. التركيب وتصحيح الأخطاء
•
تركيب المعدات: تركيب وتصحيح أخطاء المعدات وفقًا لرسومات التصميم ومتطلبات العملية.
•
تكامل النظام: توصيل الأجهزة المختلفة لتشكيل خط إنتاج كامل.
•
التشغيل التجريبي: إجراء تشغيل تجريبي للتحقق من أداء المعدات واستقرار النظام.
6. التدريب والدعم
•
تدريب التشغيل: توفير تدريب على تشغيل المعدات وصيانتها للمشغلين.
•
الدعم الفني: توفير دعم فني طويل الأجل وخدمة ما بعد البيع لضمان التشغيل الطبيعي لخط الإنتاج.
7. التحسين المستمر
•
جمع الملاحظات: جمع معلومات الملاحظات بانتظام أثناء عملية الإنتاج، وتحسين عمليات الإنتاج وأداء المعدات باستمرار.
•
مراقبة الجودة: إنشاء نظام إدارة جودة سليم لضمان الاستقرار المستمر للمنتجات.