حل شامل لخط إنتاج تخمير النباتات
——المسار الكامل من «قبضة من العشب في الحقل» إلى «منتج عالي القيمة على الرف»

1、 صورة الطلب
• المواد الخام: نباتات غذائية أو طبية من المصدر نفسه (الشاي، الأزهار، الفواكه، الجذور، الأعشاب البحرية، إلخ)
• المنتجات النهائية: محلول إنزيمات نباتية، زبادي نباتي، مشروب نباتي مخمّر، كريمة مركزة، مسحوق/أقراص وظيفية
• الطاقة الإنتاجية: من خط تجريبي 500 لتر → إلى خط إنتاج تجاري 50 طن/يوم
الامتثال: شهادة SC الصينية، والمواد الغذائية الجديدة في الاتحاد الأوروبي، وUSDA Organic، وISO 22000، وFSSC 22000

2、 نظرة عامة على العملية (مودولية)
1. المعالجة المسبقة → 2. تخمير طويل الأمد منخفض الحرارة (LTFS) → 3. التعتيق السريع → 4. التصفية/التركيز → 5. المزج → 6. التعبئة العقيمة → 7. CIP/SIP وتتبع البيانات

3、 يمكن تقسيم خط إنتاج تخمير النبات بالكامل إلى 7 مناطق، لكل منها معدات رئيسية ونقاط تميّز:

1. منطقة المعالجة المسبقة
أولًا، تُنظَّف المواد الخام باستخدام منظف فقاعي، ثم تُنقل إلى خزان تعقيم بالأوزون، ويمكنه معالجة 5 أطنان في الساعة بمعدل تعقيم يتجاوز 99%.

2. منطقة السحق والتحلل الإنزيمي
يقوم السحق عالي القص بتفتيت النباتات إلى قطع صغيرة بحجم ≤ 3 مم، ثم تتم إزالة الأكسجين عبر نزع الغازات بالتفريغ لمنع الاسمرار.

3. منطقة الخلط
يتم وزن خزان الخلط بالتفريغ وفقًا للتركيبة، مع خطأ لا يتجاوز 0.2%. والبطانة الداخلية مصقولة كالمرايا وتُنظَّف دون أي بقايا.

4. منطقة التخمير منخفض الحرارة
يمكن لخزانات التخمير بسعة 1000-20000 لتر تحقيق تحكم دقيق في درجة الحرارة 5-30 ℃ ± 0.5 ℃، والحماية بالنيتروجين، والتخمير اللاهوائي؛ ويمكن معالجة عدة خزانات متصلة على التوالي على 3-6 مراحل.

5. منطقة التصفية والتركيز
أولًا، تُزال الجسيمات الكبيرة بالطرد المركزي بواسطة فاصل أقراص، ثم تتم التصفية بواسطة غشاء سيراميكي 0.1 ميكرومتر. ويُركَّز السائل بمقدار 2-6 مرات عبر التناضح العكسي أو التبخير بالتفريغ، مع الحفاظ على درجة الحرارة أقل من 45 ℃.

6. منطقة التحضير والتعبئة
إضافة التوابل والبريبيوتيك عبر الإنترنت في خزانات الاستحلاب عالي القص؛ وتحقن آلة التعبئة الباردة المعقمة المنتج النهائي في عبوات PET سعة 125 مل-1 لتر أو علب تيترا باك، مع أكسجين متبقٍ <1%.

7. منطقة CIP/SIP
تنظيف CIP بخمس مراحل + تعقيم بالبخار النقي عند 135 ℃، مع تسجيل دفعات محوسب بالكامل، وتتبع بضغطة واحدة.

4、 المسار النموذجي للعملية (باستخدام «محلول إنزيمات أزهار وفواكه» كمثال)
1. المكونات: بتلات الورد 10%، الرمان مزدوج البتلات 15%، أوليغوفركتوز 5%، ماء RO بنسبة 70%
التحلل الإنزيمي: 45 ℃/ساعة واحدة (بكتيناز + سيليولاز)
3. التلقيح: لاكتوباسيلس مركّب (L. plantarum + L. casei) بنسبة 0.05%
المرحلة 1: 20 ℃/30 يومًا، وانخفاض الرقم الهيدروجيني إلى 3.5
المرحلة 2: إضافة المادة النباتية الثانية (10% توت) و5% من مرق التخمير الثاني، ثم التخمير لمدة 20 يومًا إضافية
6. توضيح بالطرد المركزي → تركيز RO إلى 50 °Brix → تعبئة باردة معقمة → تخزين على الرف في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 شهرًا

5، الرقمنة والاستدامة
MES+DCS: تسجيل الدُفعات، التوقيع الإلكتروني، وعرض OEE في الوقت الفعلي
• استرداد الطاقة: حرارة نفايات التخمير → تسخين مسبق لمياه غسل الزجاجات، ومكثفات البخار → إعادة استخدام CIP
• التغليف: زجاجات rPET قابلة لإعادة التدوير بنسبة 100%، وأكواب PLA قابلة للتحلل الحيوي

6، الاستثمار والعائد (خط عرضي بقدرة 50 طن/يوم)
استثمار المعدات: ≈ 18 مليون يوان (بما في ذلك المرافق العامة)
• فترة الإنشاء: 6-8 أشهر
القيمة السنوية للإنتاج: ≈ 120 مليون يوان (محسوبة على أساس محلول الإنزيم النهائي بسعر 20 يوان/250 مل)
• فترة استرداد الاستثمار: 2.6 سنة (عند التشغيل الكامل)

7、 الخلاصة
من «التخمير المتعدد طويل الأمد بدرجة حرارة منخفضة» إلى «التعبئة الباردة المعقمة»، يتيح حل خط إنتاج التخمير النباتي هذا التبديل المرن لأكثر من 20 منتجًا عالي القيمة المضافة مثل إنزيمات الفواكه والخضروات، والزبادي النباتي، والمشروبات المخمرة، والمعاجين المركزة الوظيفية، وغيرها. وبفضل التصميم المعياري، والتحكم الرقمي، واستراتيجيات الطاقة المستدامة، نوفر لعملائنا منصة شاملة قابلة للتكرار والتوسع، تساعدهم على اقتحام مسار «التخمير النباتي + الصحة الوظيفية» بسرعة.