يُعدّ خثارة الجبن خيارًا آخر للتنوع المتزايد في المنتجات الثانوية للجبن. قبل تذوق هذا الطبق اللذيذ، دعونا أولًا نتعرّف على كيفية صنعه في الأصل (من الجبن الأصفر) ولماذا لا يفقد بريقه أبدًا.

يُعتقد أن الجبن كان يُنتَج في الماضي على يد البدو الرحّل. وتفيد التقارير أن هؤلاء الناس عاشوا في الشرق الأوسط، لكن هناك أيضًا استكشافًا طويلًا جدًا للأمر. وضع راعٍ الكثير من الحليب الكامل في حقيبة السرج الخاصة به. وللأسف (ولكن بفضل عشاق الجبن)، تَخثّر الحليب (إدارة جمع الحليب) بعد القيادة تحت الشمس لعدة ساعات. فتكوّنت خثرة بيضاء بالحليب.

وفقًا لدراسة، تحتوي حقائب السرج على جزيء يسبب تخثر الدم. ويمكن العثور على الجزيء الحقيقي في الحامل لأنه مصنوع من بطن محدد مرتبط بالأبقار الصغيرة.

تذكر التقارير أن بعض خبراء الجبن عثروا بالصدفة على خثارة الجبن أثناء محاولتهم إنتاج منتج كوليسترول حقيقي، ولا يزال يتمتع بمظهر مقرمش حقيقي. وبعد أكل خثارة الجبن، بدأت القوارض في المختبر بشرب البيرة.

على الرغم من أن معظم أنواع الجبن تحتاج إلى شهرين على الأقل لتتماسك، فإن خثارة الجبن يمكن «حصادها» قبل أن تنمو إلى جبن. لذا، فخثارة الجبن في الأساس هي «جبن مبكر النضج».

غالبًا ما ترتبط خثارة الجبن بجبن الشيدر. ويمكن صنع بعض الخثارات من الموزاريلا أو كولبي أو مونتيري جاك. وعلى الرغم من أن معظم أنواع الجبن تحتاج إلى نحو 60 يومًا لتتماسك، فقد يمكن «حصاد» الخثرة في وقت أبكر.

تبيع العديد من متاجر التجزئة في كندا والولايات المتحدة خثارة الجبن في المتاجر. بالإضافة إلى ذلك، توجد العديد من المصانع (آلات معالجة الألبان) التي تنتج كل هذه المنتجات. وأهم الأماكن التي تُصنع فيها خثارة الجبن وتُباع هي كيبيك في كندا وأيوا. لذلك، إذا لم تكن من هذه الأماكن، أو كنت بعيدًا عن مرافق إنتاجها، فيمكنهم شحن خثارة الجبن إلى الخارج.

أفضل ما في تناول هذه الأطعمة هو الاستماع إلى صرير «الطزاجة» المميز.

غالبًا ما تكون خثارات الجبن الطازجة برتقالية اللون. وتبدو مشابهة لمنتجات الألبان الأخرى، لكن الفرق الرئيسي هو أن خثرة الجبن ذات قوام مطاطي مقارنةً بالجبن في التربة الطينية. وعلى عكس معظم الوجبات السريعة، تكون خثارات الجبن عادةً رطبة وباردة، ولها المذاق العالي الصوديوم نفسه الموجود في الأطعمة التقليدية.

تُستخدم خثارة الجبن أساسًا للقلي العميق، ويمكن أحيانًا تناولها في الحانات أو سلاسل الوجبات السريعة. وغالبًا ما تُخلط هذه الوجبات الخفيفة المقلية في البداية (اعتمادًا على البيرة)، بما في ذلك ما يُستخدم في شرائح البصل الأحمر. ومع ذلك، يمكن أيضًا استخدام الخبز التقليدي مثل جبن الموزاريلا.

طريقة شائعة أخرى لتناول خثارة الجبن هي البوتين. تتضمن القائمة الكندية الفرنسية البطاطس المقلية وخثارة الجبن. ومع ذلك، فطرق التتبيل الأخرى بسيطة جدًا أيضًا. على سبيل المثال، رشّ مسحوق الجبن. ويمكن تتبيلها بأعشاب الثوم، والفلفل المكسيكي، والكايزن، والفطائر المكسيكية، وصلصة الثوم، ومسحوق الفلفل الحار، والزبدة، والفلفل، أو الليمون كصلصة لتغميس البطاطس المقلية.

خثارة الجبن نادرة جدًا. لا يمكنك العثور إلا على عدد قليل من الأماكن للاستمتاع بها، كما ذُكر أعلاه. ومع ذلك، فهذا ليس منتجًا يمكن لكل العالم أن ينتجه من الجبن الأكثر صلابة!