مع التحسن المستمر في مستوى المعيشة، أصبح سعي الناس إلى نظام غذائي صحي ومعقول ومغذٍّ هو الاتجاه الرئيسي للحياة العصرية، وينعكس هذا السعي مباشرة في اختيار الطعام. وفي الوقت الحاضر، أصبح الزبادي نوعًا من الأغذية الصحية الغذائية الشائعة لدى الناس المعاصرين. فهو لا يقتصر على القيمة الغذائية للحليب الخام (مثل البروتين والكالسيوم سهل الامتصاص وفيتامينات B)، بل يتمتع أيضًا بآثار صحية (مثل تقليل عدم تحمّل اللاكتوز، وتنظيم توازن الفلورا الميكروبية في أمعاء الإنسان، والوقاية من السرطان، وحماية الكبد، والوقاية من تكوّن إعتام عدسة العين، إلخ). ومن الواضح أن تطوير الزبادي يتوافق كثيرًا مع متطلبات الناس المعاصرين تجاه الغذاء «الطبيعي والمغذّي والصحي». ومع ذلك، فإن إنتاج زبادي عالي الجودة لا ينفصل عن نظام تخمير زبادي عالي الجودة. والآن سنقدم عرضًا مبسطًا.